Francie a víno. Nerozlučná dvojka. Jak jinak, vždyť Francie je největším producentem vína na světě. A víno se tu také pije. Většinou k jídlu. A narozdíl od nás mají Francouzi při řízení povolenou toleranci alkoholu půl promile.
Právě tento víkend se na pařížském výstavišti koná veletrh nezávislých vinařů.
Akce, na kterou se milovníci vína těší, a již předem si připravují itinerář, který stánek navštíví, a jaké víno ochutnají. Není divu.
Výstavní hala je rozdělena do uliček označných písmeny pro přehlednost. Letos abecedně od A po K. Každá ulička má stánky vpravo, vlevo, sudé, liché, přibližně stovku na uličku. Což čítá kolem tisíce vystavovatelů. Každý nabízí čtyři a více vzorků, ochutnat vše tudíž není v našich možnostech. Já proto raději volím menší veletrhy, kde už se s vystavovateli známe, a ochutnat se dá téměř vše.
Češi si často myslí, že na veletrhu se dají koupit vína levně, ale to se mýlí. Více než o cenu, která začíná na přibližně pěti eurech, jde o chuť. Narozdíl od našich zvyklostí, kdy pijeme muškát, rulandu či frankovku - tedy odrůdy, a směsky neboli cuvée považujeme za horší víno, ve Francii se víno dělí podle oblastí, kde se réva pěstuje. A cuvée bývají velmi častá a poměr jednotlivých odrůd pečlivě vybírán, aby se dosáhlo co nejvyváženější chuti. Jenže každému chutná něco jiného. Jeden rád bílé, druhý červené, jiný vína šumivá či koňaky. Plný buket, vína svěží, ovocné chuti, kopřivy, med, houby, plíseň...chuťové buňky jásají, nos nasává, mozek postupně otupuje a bankovky jen šustí.
Manžel se zhostil přípravy a podle plánku se stánky, jež nejsou seřazeny logicky, například podle oblastí, vybírá, co ochutnáme. Doporučení z průvodců, medaile. Mnohá vína kupujeme již déle a jejich producenti nám zasílají pozvánky na tento čtyřdenní svátek vína, který se ve velkém v Paříži koná dvakrát do roka. Vhodné je vyrazit ve všední den, což se ne vždy podaří. U vstupu dostanete skleničku na degustované vzorky a svět vína je váš.
Začít musíme, jak jinak, vínem bílým. Každý producent má u svého stolečku vystavenou nabídku, ocenění vín medailemi a ceník. Není to tak, že si ukážete na nejdražší vzorek s tím, že tenhle chcete ochutnat. Pěkně popořádku: nejdřív víno mladé, popis oblasti, chuti, vína starší, dražší, a pokud vydržíte, i toho nejdražšího vám dají lok. S doporučením, zda k vínu podávat zvěřinu, paštičku či spíše rybu a plody moře. Zvládli jsme tak osm vinařů a je třeba odpočinku.
Víno proložit jídlem a dopřát si tak ústřice k vínu bílému anebo bagety s pochutinami typu foie gras, tučná kachní či husí játra, se zauzenými kachními prsíčky. Od 6 do 10 euro, nic pro vegetariány, musím podotknout. Vynikající, můžeme popojet.
U stánků se nedají přehlédnout kýble na zemi a estetičtější nádobky na stolečcích. Sice je nám to někdy líto, ale je třeba i plivat či vylívat zbytky, jinak se daleko nedostanete a opijete se hned zkraje.
Přechod na červená je po svačince nasnadě a svět Burgundského, Bordeaux, Loiry či Rhony opět zaútočí na vaše smysly, a to, co někdy zprvu trpké zdá se, vám chutná. Po třech hodinách už vám chutná skoro vše, tak s nákupy opatrně.
Proplétáte se mezi vozíky s naskládanými kartony, pevně svíráte účtenku od nakoupeného zboží, neboť již přesně nevíte, ve kterém z mnoha písmenek jste co zakoupili, a pomalu vám dochází, že povolenou hranici alkoholu za volantem jste dnes překročili mnohonásobně. Vaše příprava se ztrácí v mlze, neboť tenhle vinař má pěknou vinětu, tahle vinařka zase velký výstřih a "táto, koukej", mají tu i ŠATONÉFDYPAP, co o něm zpívá Michal Tučný. To musíme ochutnat.
A pak už jen toužíte padnout do postele a slibujete si, že příště už opravdu ne tolik a pouze podle předem připraveného seznamu. Usínáte spokojeni, neboť ta vína z Languedocu vás okouzlila, a podivně smradlavá Jurská bílá byla novou chutí. Trochu divnou, ale novou. A o to jde. Ochutnávat, diskutovat, nakupovat a později vypít.
Mohu-li poradit, mám pro vás pár doporučení:
- Vzhledem k otevírací době od 10 hodin dopoledne je dobré nevynechat snídaní a skutečně dobře se najíst. Jinak hrozí, že po prvních třech stáncích skončíte s překyseleným žaludkem.
- Pokud můžete, jděte na veletrh ve všední den.
- Na skleničku, kterou dostanete u vchodu si pořiďte držátko na krk. Po pátém stánku vám hrozí polití, záměna či zapomenutí sklenice v davu. Vím, o čem mluvím.
- Choďte ve dvou, vinaři vám tak dají ochutnat více vzorečků, než skupině o pěti lidech.
- Dodržujte postup bílá-červená-tvrdé, jinak se odrovnáte hned na začátku.
- Jezte a pijte vodu. Vynikající sendviče s tučnou náplní jsou dobrým základem, abyste déle vydrželi, voda vám v krvi víno alespoň trošku naředí.
- Nakupujete-li víc než 5 kartonů, nejezděte autem. Kartony s vínem vám na stánku odloží a přijedete si pro ně zítra. Dnes hrozí pokuta za řízení v opilosti, opomenutí mnoha kartonů u prodejců z důvodu snížené orientace.
- Nakupujete-li do 5 kartonů, pořiďte si rudl. Nahradit se dát nákupní taškou na kolečkách. I když jste rozhodnuti nic nekupovat, tak batůžek na zádech vám stačit nebude.
- Nechte si pohlídat děti, neboť ani nejodolnější rodič není po návratu schopen přečíst potomkům pohádku na dobrou noc.
A teď už jen popřeju Bonne dégustation a jdu si seřadit účtenky, abych zítra vše řádně vyzvedla. Santé.
